固始雞是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，以河南固始縣為中心的一定區域內在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，也是國家重點保護畜禽品種之一，下面我們就一起來看一看固始雞養殖技術視頻吧！
固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色。公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳青色，無腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失，因此青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標志。
固始雞性成熟較晚，開產日齡平均為205天，最早的個體為158天，開產時母、雞平均體重為1299.7克。據對225只母雞個體記錄測定，年平均產蛋量為141.2±0.35個，產蛋主要集中于3～6月份。從商品蛋中隨機取樣測定500個蛋，平均蛋重為51.4克，蛋殼褐色。蛋殼厚為0.35毫克，蛋形指數為1.32，蛋黃呈深黃色。
固始雞公母配種比例為1:12時，據繁育場對5批入孵種蛋(共計16293個)的測定，按其受精率平均為90.4%，受精蛋孵化率平均為83.9%。在產區農村條件下，公母配種比例更大，據對直接由農戶采集51898個種蛋的測定，種蛋受精率平均為85.4%受精蛋孵化率平均為81.2%。據對13058只雛雞育雛率測定，雛雞1月齡的成活率為81.4%。
固始雞具有很多優良性狀，一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養。二是肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效。三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運?；铍u及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。
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